红砂咸蛋制作讲究，工序简单，营养丰富。蛋黄似黄昏落日，红得流油，吃到嘴里沙、松、嫩、鲜、细，好吃的程度绝不是一般咸蛋能比的。

红砂咸蛋腌制配方及加工技术

一、鲜鸭蛋的选择

新鲜、无破损、无裂纹。

二、料液的配制

水50公斤，食用盐14.5公斤，蛋曲45克。

三、咸蛋的腌制

1、将经过检验过的鲜蛋一个一个摆放到缸内，蛋小头朝上，大头向下(即竖立摆放)，当蛋摆放到离缸口10~15厘米时停止摆放；

2、用竹帘(压蛋板)压在摆好的蛋上面，再用几块砖头轻轻的放在压蛋板上，以防加人料液后，鲜蛋上浮.压蛋板大小应与缸口大小相适应；

3、将配制好的料液倒入到已摆好鲜蛋并用压蛋板压好的缸内。料液以没过压蛋板3~5厘米为宜；

4、将缸口用塑料薄膜封好(不封口也行)。

四、咸蛋的起缸

1、咸蛋腌制到25天~45天左右(一般来说，夏天温度在20度以上条件下，咸蛋临制期为30天左右，春天和秋天咸蛋体制期为35天左右，温度在10度以下的冬天，咸蛋腌制期为40天以上)。即可开缸检查咸蛋的成熟度。

检查的方法有两种：第一种方法是照蛋法，检查时，