小肉面是上海著名的面点小吃。它始于清末，由上海百年老店森义兴面馆首创。因其口味异常鲜美，制作筒单， 价格低廉而备受广大民众的欢迎，闻名上海。现在小肉面仍为特色面点。

【原料】

面条1000克，猪瘦肉500克，海鲜酱油100克，绍酒25克，精制油10克，姜片5克。

【制法】

（1）猪瘦肉洗净去皮，切成1.7厘米见方的小块；肉皮煮烂后剁碎待用。

（2）炒锅烧热，炝锅后放少许底油，加入肉块稍煸炒；加入姜片、黄酒、酱油和50克清水，烧沸后撇末；加入肉皮末翻炒；然后以小火焖煮约1小时后，取出装入浅盆中冷却凝结。

（3）面碗中放入清汤和调料，面条（每碗100克）煮熟后捞出放 入碗中，面上放几块肉块作浇头即可。

【制作关键】

肉块要焖至酥烂，且调味稍重；浇用时稍带肉汁。

【口味特点】

面条软熟滑爽，肉块酥烂，酱香味鲜。