“生煎馒头”是上海的著名小吃之一，以滋味鲜香、底脆皮松而独具特色，备受食客的欢迎。表面洁白松软，底面金黄酥脆，粘有芝麻葱花，肉馅鲜嫩汁多。主要食材是猪肉馅和面粉等。

【原料】

面粉1000克，鲜酵母半块，鲜肉馅心1250克，精制油100克， 麻油25克，葱花1克。

【制法】

（1）面粉倒入锅中，逐渐加入200克沸水，边加边搅，拌成雪花状的小片；鲜酵母用温水溶化，倒入面粉中，再加15克温水，揉搓上劲，然后盖上布静置1小时左右再揉搓成面团。

（2）把面团搓成长条，摘成每个15克左右的坯子，掀扁，放上15克馅心，捏拢收口，再在收口处蘸少许芝麻或葱花，即成生煎馒头生坯。

（3）取一口平底锅，烧热后放30克精制油，再把生煎馒头坯子排列在平底锅内，上面浇一些油，盖上锅盖煎，2分钟后揭开锅盖，沿边沿浇150克冷水，再盖上盖，并不时转动锅子，使其受热均匀。继续煎5分钟左右，见锅边热气直冒、香气四溢时揭开锅盖，把馒头逐个铲起岀锅即可。

【制作关键】

生坯先煎至底部金黄时，再加入水继续焖煎。

【口味特点】

馒头松软肥大，底部香脆，皮薄肉嫩，馅汁充足。