隔夜蟹鲜美入味，自制水煮油清香四溢。

水煮隔夜蟹的做法

1、原料：

A料：隔夜花盖蟹750克（制法见文末）

B料：黄豆芽150克，土芹菜100克（西芹也可），胡萝卜75克，白菜帮条80克。

2、调料：

自制水煮油1000克（制法见文末），盐6克，味粉4克，脱皮白芝麻10克。

3、制作方法：

（1）将隔夜花盖蟹拣去杂质，揭开蟹盖清除蟹的鳃待用。

（2）将B料焯水断生，控净水分后放盐3克、味粉2克调口煸炒后铺于盛器底。

（3）将治净改刀的隔夜蟹入热油中冲炸至八成熟（蟹不拍粉，因为面粉炸过后的干香味容易压过海鲜的鲜味、另外虾、蟹等带壳类的海鲜拍粉后再炸肉质会发柴，所以直接下油冲炸，但这样炸时油温要保持在六成略高，一次成功，不再复炸，使得外皮收缩以保持里面的水分）控净油分铺于用B料垫底的盛器中，撒盐3克、味粉2克调整菜肴的咸鲜度。

（4）将水煮油烧热浇于蟹上，上面撒上脱皮白芝麻和10克香葱节即可上桌。

附1、隔夜蟹制法：