拔丝山药是很有特色的一道山东和东北地方传统鲁菜，采用山药、食用油、绵白糖、水淀粉制作而成，拔丝菜的制作看起来非常简单，就是把炸好的原料放入熬好的糖中翻炒出锅就成了，实际上远不是这么回事。从原料的选择、切配、炸制，再到起锅炒糖，下料翻炒，只要一个环节操作不到位，制作出的菜品就不算成功。

拔丝山药的制作方法

1、原料

山药500克、食用油 500克、绵白糖 300克、水淀粉适量。

2、制法

（1）将山药洗净去皮，切成滚刀块备用；

（2）山药放入碗中加淀粉、少许水抓匀；

（3）油烧至6成热转中小火，下入山药块炸制；

（4）炸至山药块充分成熟、外表微黄时捞出；

（5）炒糖前准备好盘子；（盘底抹点油防止粘连，再配碗凉水上桌蘸食）

（6）锅置火上少油加适量白糖，油、糖比例