蒸拌冷面是上海较具特色的主食之一是以刀切面、酱姜丝、绿豆芽等为原料，经蒸、拌制而成的一种特色风味面条。其特点是面条滑韧，酸、辣、甜、咸，清凉爽口，芝麻香浓。

1、原料：

刀切面150克，酱嫩姜30克，绿豆芽20克，芝麻酱15克，酱油、醋各25克，白糖20克，精盐05克，香油18克，辣油10克，熟植物油50克。

2、制作方法：

（1）将笼屉内刷上一层植物油，摊入刀切面，入蒸笼用大火蒸约5分钟取出，将切面放在竹匾内，挑散、晾凉后，下入沸水锅中用大火烧开，煮至熟透捞出，沥去水，放入竹匾内，淋入余下的植物油，挑散，放于通凤处晾凉。

（2）将酱嫩姜削去外皮，切成均匀的细丝，放入容器内，加入白糖15克、香油5克腌渍入味（约3小时）。绿豆芽择去根须，洗净，下入沸水锅中略烫捞出，放入冷水中投凉捞出，沥去水。芝麻酱放入碗内，加入余下的香油及凉开水调匀成稀糊状。

（3）锅内放入酱油、余下的白糖、清水20克烧开，出锅盛入容器内备用。

（4）将面条松散地抖落在碗内，放入酱姜丝、绿豆芽、烧好的酱油汁、醋、精盐、芝麻酱、辣油拌匀即成。

3、提示：

绿豆芽入沸水锅中烫至断生立即捞出。