锅魁在四川虽然属于大众化的平民小吃，但是它品种繁多，按做法分就有白面锅魁、混糖锅魁、酥皮锅魁等，按口味分则有红糖锅魁、椒盐锅魁、鲜肉锅魁、葱油锅魁、牛肉锅魁等。锅魁不仅可以单独售卖，还是凉粉、肥肠粉、羊肉汤等风味饮食的“最佳拍档”。

在众多锅魁品种当中，以彭州军屯酥锅魁居“魁首”。军屯是彭州境内的一个小镇，当地人做锅魁特别讲究，军屯锅魁更以酥脆化渣而名扬川西。

打锅魁一般都是两人配合，一人制作，一人煎烤兼出售。锅魁之所以受老百姓喜爱，除了其味道和口感有特点以外，还在于其制作时带有一定的表演性。摊主吸引客人有三招，一是声，擀面时用擀面杖去敲打案板，以发出哒哒哒的声音；二是形，制作者擀面片时那一串花哨地动作总是让人眼花缭乱；三是香，在煎烤锅魁时飘散出来的浓郁香味，往往能吸引产过往的路人。

彭州军屯酥锅魁制作全过程

1、中筋面粉约3000克放盆里，先缓缓加人适量热水，再将盆内面粉抄拌成雪花状，然后再加入少许热水和菜油，反复揉成软硬适中的面团，静置待用。

2、取一小团面团放案板上，用手掌压平后，再加入约十分之一量的老面，随后撒少许食用碱粉。

3、把子面和老面揉匀了后，为了使面团更有筋力，还可以用拳头交替反复地将面团擂开后再揉。在揉制的过程中，还需用刀把面团划开，抹一些菜油后再继续揉，依法反复做两三次。