米豆腐是湖南湘西土家族、苗族地区少数民族的一道传统小吃，且在夏天最受欢迎。米豆腐因电影《芙蓉镇》女主角胡玉音靠此经营为生而声名大噪。此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。

【工具】

盆，磨浆机(或石磨)，煮锅，水缸，勺等。

【原料】

籼米500克，黄豆100克，酸菜25克，酸辣椒25克，葱10克，大蒜15克，酱油5克，石灰10克。

【制作过程】

(1)将粘米和黄豆洗净浸泡，浸泡一天；石灰调成溶浆，让其自然澄清，取清水备用。

(2)单独将籼米和水、黄豆和水用磨浆机(或磨子)磨成米浆和豆浆，浆液浓度一般以浆水能从磨浆机上流下来为宜。

(3)将磨好的米浆和豆浆倒入锅中，先用大火煮沸，然后用小火慢熬，边煮边搅，同时加入石灰水使浆凝固成糊状。捞出冷却即成凝胶状米豆。

(4)食用时，切成薄片或粗条、方块放碗中，加入酱油、葱花、蒜末、酸辣椒、酸菜拌匀即可。

【成品标准】

色泽金黄，柔嫩滑口，润滑鲜嫩，酸辣可口。

【制作关键】