鱼肉细嫩，制作简单，用此方法还可以制作其他品种的鱼类。红油怪味酱色泽微红，口感甜中有酸、酸中有辣，豆瓣、花生的香味浓郁，可作蔬菜、肉制品、海鲜制品的蘸料,也可以用于畜肉制品的调味。

红油怪味酱冻鱼的制作方法

1、原料：

鲷鱼1条（重约600克）

2、调料：

红油怪味酱75克（配方见文末），葱白30克，香菜5克，红辣椒20克。

3、制作方法：

（1）鲷鱼宰杀，去鳞、去鳃后从腹部开膛取出内脏洗净，放入垫有竹箅子的盘中。

（2）葱白洗净，切成长6厘米的段，取其中的一半放入盘中覆盖在鱼身上，上笼大火蒸7分钟出锅，鲷鱼放凉后入冰箱内冷藏30分钟。

（3）将冷藏后的鱼取出，在鱼身下垫上芭蕉叶，用洗净的香菜、红辣椒、剩余的葱段点缀，跟红油怪味酱上桌蘸食。

附、红油怪味酱的配方制作：