传统的龙虾制法，或煮，或蒸，或取肉炒制成龙虾球，而本龙虾制法则是先在热油中炸过，在烹有特制麻辣料的高汤中浸泡入味，使壳色鲜红，肉质细嫩，气味醇香。

秘制招牌龙虾的配方做法

1、原料：

小龙虾1250克，洋葱500克，青椒块100克。

2、调料：

盐25克，干红辣椒40克，姜片10克，葱段10克，蒜片10克，郫县豆瓣30克，花椒10克，色拉油1000克（实用200克），鲜汤2000克（以刚刚淹没龙虾为准)，八角3克，香菜3克。

注：鲜汤用鸡架子、猪肘子骨、老母鸡、老母鸭等慢火熬煮三遍至汤清为止（煮至汤浓水少时即添水再煮，如此反复三次。至少需要四个小时）。

3、制作方法：

（1）将选好的鲜活龙虾洗净备用，洋葱、青椒切成3厘米见方的块。

（2）锅上火放入色拉油，待油温烧至七成热时，下入龙虾小火炸2分钟至色泽红艳时捞出待用。

（3）锅留底油，中火烧至四成热时下入姜片、葱段、蒜片、剁碎的豆瓣、干辣椒、八角、花椒中火煸炒出香味，成麻辣料，再放洋葱、青椒、盐翻炒均匀，放入烧滚的鲜汤，倒入龙虾大火煮开后立即离火，浸泡至少半小时，使龙虾入味，捞到盆中，撒上香菜，即可上桌。因汤汁上盖有一层厚厚的油，所以龙虾在浸泡后装盆上桌时仍能保持热辣口味。

4、制作关键：