马铃薯蛋挞是将薯泥与低筋粉混合制成具有马铃薯果肉色的蛋挞皮，以蛋浆做成馅料的西式馅饼，并经过烘烤，具有使人愉悦的奶香和薯香味。该配方调整了蛋挞皮与蛋挞液的配比及工艺，使制得的蛋挞皮既有马铃薯的薯香味，又层次分明，外酥里嫩，清甜滑爽，口感非常良好。

马铃薯蛋挞的配方及制作方法

一、原料：

1、蛋挞皮：

低筋粉240g，白糖30g，黄油150g，鸡蛋2个，马铃薯泥200g，水130g。

2、蛋挞液：

淡奶油210份，牛奶160份，细砂糖75份，蛋黄3个，全蛋3个。

二、制作：

1、蛋挞皮的制作方法：

（1）将低筋粉过筛后，加入白糖、水与鸡蛋，并搅拌均匀；再加入马铃薯泥与黄油，搅拌均匀，搅拌至面团有筋度、且表面光滑即可；将该面团盖上保鲜膜，在2-6℃下松弛20-30分钟。

（2）将黄油放入保鲜袋排好，并将排好的黄油压至厚薄均匀，在-18℃冷冻4-6分钟，使黄油冻硬，它的软硬度与面团的软硬度相一致。

（3）将松弛好的面团擀成长方形，面团的宽度比黄油宽度稍宽一点倍，面团的长度为黄油长度的2.5-3倍；将冻好的黄油放置在面团中部，将面团的长端向中部对折包住黄油，再将面团的上下端压紧。

（4）将包有黄油的面团自上而下，自左而右擀开成长方形的面片，擀好的面片，将左右两边向中间折过来，然后再将面片上下部分向中间对折，擀平成长方形面片，重复上述操作手法做三次，使面团表面变得光滑、平整。