鸡蛋仔，是香港特有的传统街头小吃之一，是华夫饼的一种变体。台湾称鸡蛋糕，又称鸡蛋饼。以鸡蛋、砂糖、面粉、淡奶油等造成汁液，倒在两块特制蜂巢状铁制模版的中间，放在火上烤成。用工具把鸡蛋仔取出来，鸡蛋仔呈金黄色，有蛋糕的香味，加上中间是半空的，咬下时口感特别弹牙。

一、 使用高级预拌粉调制鸡蛋仔饼饼糊的方法

1、准备材料：

鸡蛋2-3个，白砂糖120克（可随各地口味适量增减），盐4克 ，水500克（随着季节变化可以适当增减），油100克（必须使用玉米或者大豆调和油），红豆饼饼皮粉500克

2、制作步骤

1）将鸡蛋打散，加入油，调匀至没有漂浮的油星；

2）将白糖和盐加入到1中，稍微搅拌溶解；

3）将饼粉、水倒入1、2的混合溶液中，稍微搅拌，当容器中没有太多的干粉之后，用高速搅拌至基本均匀无干粉。

二、多种口味的鸡蛋仔饼糊调制方法

将调制好的普通饼糊添加抹茶粉、可可粉、咖啡粉、草莓粉等粉料就可以制作成不同风味特色的饼皮糊。根据个人口味适当增减。

1、抹茶口味饼皮糊

（1）材料：

鸡蛋2-3个，白砂糖120克（可随各地口味适量增减），盐4克 ，水500克（随着季节变化可以适当增减），油100克（必须使用玉米或者大豆调和油），高级预拌粉500克，抹茶粉25克

（2）制作：

a、将鸡蛋打散，加入油，调匀至没有漂浮的油星；

b、将白糖和盐加入到1中，稍微搅拌溶解；

c、将抹茶粉、饼粉、水倒入1、2的混合溶液中，稍微搅拌，当容器中没有太多的干粉之后，用高速搅拌至基本均匀无干粉。

2、咖啡口味饼皮糊

（1）材料：

鸡蛋2-3个，白砂糖120克（可随各地口味适量增减），盐4克 ，水500克（随着季节变化可以适当增减），油100克（必须使用玉米或者大豆调和油），高级预拌粉500克，雀巢浓缩咖啡粉10克

（2）制作：

a、将鸡蛋打散，加入油，调匀至没有漂浮的油星；

b、将白糖和盐加入到1中，稍微搅拌溶解；

c、将咖啡粉、饼粉、水倒入1、2的混合溶液中，稍微搅拌，当容器中没有太多的干粉之后，用高速搅拌至基本均匀无干粉。

3、草莓口味饼皮糊

（1）材料：

鸡蛋2-3个，白砂糖120克（可随各地口味适量增减），盐4克 ，水500克（随着季节变化可以适当增减），油100克（必须使用玉米或者大豆调和油），高级预拌粉500克，草莓粉30克（奶茶用的果味粉）

（2）制作：

a、将鸡蛋打散，加入油，调匀至没有漂浮的油星；

b、将白糖和盐加入到1中，稍微搅拌溶解；

c、将草莓粉、饼粉、水倒入1、2的混合溶液中，稍微搅拌，当容器中没有太多的干粉之后，用高速搅拌至基本均匀无干粉。

4、巧克力口味饼皮糊