文楼汤包由淮安古镇文楼而得名，是江苏省著名的传统小吃。 早在清道光年间(1821-1851年）就已负盛名。是由河下镇文楼面馆创制，以水调面剂包入以多种原料熬成汤，调成的蟹肉馅，包成包子生坯，蒸制而成。其特点是皮薄馅大，汤多味醇，浓香不腻，品味绝佳。文楼汤包其馅心全部由汤制成，为名副其实的汤包。汤馅选料严谨，工艺独特，包大皮薄而不破，口张汤满而不溢，肥厚鲜美，别具一格。

文楼汤包的做法和配方

1、原料：

面粉500克，净母鸡1只，猪五花肉、猪肉皮、猪骨头各300克，螃蟹500克，白酱油、绍酒各50克，精盐8克，白糖10克，味精3克，姜末35克，葱末20克，白胡椒1.5克，化猪油25克，香醋、香菜末各30克。

2、制作方法：

（1）将鸡、猪骨、猪皮分别下入沸水锅中焯一下捞出，五花肉切成大片，同放入锅内，加清水煮至鸡肉、猪肉八成熟时，捞出，切成约0.3厘米见方的小方丁。

（2）猪肉皮煮烂，捞出绞碎。猪骨煮烂后捞出不用，汤汁滤清，再放入锅内，加肉皮末煮至黏稠，下入肉丁、鸡丁同煮。

（3）另将螃蟹刷洗干净，放入蒸锅蒸熟，取出蟹肉，炒锅内加猪油烧热，下入姜末、葱末各10克，绍酒15克，下入蟹肉略炒，