南粉合菜，是湖南省娄底市涟源地区的特色小吃。南粉合菜以其色彩斑斓，鲜香糯软，合而不杂，深受人们的喜爱。

【工具】

锅，刀，手勺。

【原料】

红薯粉条200克，干豆角15克，干黄花5克，新鲜蔬菜100克，干黑木耳5克，蒜10克，姜10克，尖红辣椒50克，五香粉1.5克，胡椒粉1克，盐4克，老抽5克，生抽10克，猪油75克，鸡汤200克。

【制作过程】

(1)取出红薯粉条、干豆角、干黄花、干木耳，分别用温水泡发。将豆角、黄花切段，木耳切碎。

(2)将红辣椒切段、姜切丝、蒜切片备用。

(3)大火将锅烧热，倒入猪油，加入红辣椒、姜丝、蒜片煸炒出香味，加粉丝、豆角、黄花、木耳和新鲜蔬菜翻炒，加入适量的盐、生抽、五香粉一起翻炒。

(4)加入鸡汤焖30秒左右，倒入生抽后关火。

(5)出锅时加入胡椒粉和辣椒油即可。

【成品标准】

色彩斑斓，鲜香糯软，味道鲜美，“合”而不杂。

【制作关键】

(1)必须用大火大灶，火候要恰到好处，不足则无法入味。

(2)必须要用猪油炒，炒出来的菜才香。