利用本方法生产得到的糯米饼糯米味更香浓，口感细腻，不干燥，能提高人的食欲，不需添加任何食品添加剂，保质期长。

壮家风味糯米饼的生产方法

1、将糯米洗干净，沥干水，备用。

2、将洗干净的糯米放入锅内文火炒至微黄有香味散出，注意不能炒糊，出锅备用。

3、将炒香的糯米粉碎，过100目筛，得到糯米粉。

4、将糯米粉摊晾在室内的干布上，摊晾7～10天；摊晾时室内空气湿度为10%～15%最佳，摊晾使糯米淀粉变性，增长糯米淀粉的分子链，增加糯米淀粉的粘性，使其在10～20℃的条件下搓揉成面团，易成型，面团不会沙化，成型后脱模不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥；糯米粉摊晾也不能太短和太长，摊晾太短不易成型，口感不细腻，太久糯米粉会变潮，产生霉味。

【注】将糯米粉摊晾在室内的干布上时，采用一层桑叶碎片一层糯米粉的堆放方式放在干布上，最上一层覆盖桑叶宽度小于3厘米的碎片，糯米粉的层厚不超过3厘米，室内空气湿度为10%～15%；采用桑叶碎片和糯米粉一起堆放摊晾，能避免糯米粉产生霉味，且增加糯米粉的香气。

5、将摊晾好的糯米粉，加入适量的糖油，在10～20℃的条件下搓揉成面团，进一步保证面团不沙化，成形后不会变形，蒸煮后口感细腻，不干燥；尤其在夏季制饼时，如果不在10～20℃的条件下制饼，制饼不易成型，得到的饼口感不细腻，比较干燥。将糯米粉摊晾在室内的干布上时，摊晾厚度小于3厘米。

【注】糖油是将白糖放入锅内加热，并加入清水，烧开后文火熬制，至白糖呈黏糊状，停止加热得到，利用糖油与糯米粉搓揉，面团柔软，口感细腻。