本火锅底料通过特定比例的豆瓣酱、豆豉、大蒜、姜、榨菜、干辣椒、芝麻、食用油、花椒、芝麻酱、醪糟、白砂糖和食盐等原料，以及对制备方法的严格控制，将怪味与火锅融洽的调和在一起，使火锅在口感上没有层次感，使各味突出，但又各味呈现，细品之下，除直观感觉外，还有想象之味，味中有味，从而在怪味和火锅的碰撞中体验不一样的酸、甜、麻、辣、烫、鲜、香说不出的滋味，回味无穷！

怪味火锅底料的配方及制备方法

一、原料

豆瓣酱1.7份、豆豉0.25份、大蒜1份、姜1份、榨菜0.15份、干辣椒9份、芝麻0.15份、食用油18份、花椒5份、芝麻酱1.7份、复合香辛料0.25份（配方见文末）、醪糟0.15份、白砂糖1.5份、食盐1.2份、乳酸或柠檬酸1.6份、鸡精1份

二、制法

1、预处理：

（1）对豆瓣酱、豆豉、大蒜、姜和榨菜分别筛选淘洗，除去原料中异物，达到无肉眼可见杂质，然后再采用粉碎机进行粉碎处理，得到粒度达到2-3mm的豆瓣酱碎、豆豉碎、蒜碎、姜碎和榨菜碎备用。

（2）将干辣椒和水按1:3的比例进行浸泡，充分吸水后，采用粉碎机处理，得到长度为0.5-1.5cm的辣椒，将辣椒制备糍粑海椒备用。浸泡干辣椒的目的是：防止辣椒在高温炒制时出现焦糊，充分让辣椒内容物在炒制过程中渗透进入植物油脂和其他原料中，使辣椒的辣味充分体现出来。

（3）将花椒和复合香辛料分别筛选后采用粉碎机粉碎成粉末状，得到花椒粉、复合香辛料粉备用。

（4）将芝麻干炒爆香备用。

2、炒制调味：