油氽馒头是上海百年老店枣沈大成点心店制作的特色传统小吃。馒头形状小巧玲珑，皮呈金黄，色泽美观，入口松脆，肉馅鲜嫩，一咬汤汁四溢，肥而不腻。吃后齿颊留香，满口生津，若趁热食用，更会余味无穷。

【原料】

精白面粉500克，猪夹心肉380克，猪皮冻180克，白糖10克，精盐15克，味精5克，芝麻末5克，葱姜汁和精制油适量。

【制法】

（1）猪夹心肉洗净剁成肉茸，猪皮冻切成细丁，同白糖、味精、葱姜汁和芝麻末搅拌均匀，边搅边加入适量清水（约100克），搅上劲成馅心待用。

（2）面粉加入5克精盐，中间掏一个洞，倒入225克温水拌和， 揉搓成面团，再搓成长条，摘成40个剂子，擀成中间稍厚边缘稍薄的圆形皮子待用。

（3）在皮子中间包入肉馅，捏拢收口，排入笼屉，上热水锅旺火 蒸制5分钟左右，取出晾凉待用。

（4）凉馒头放入八成热油锅中氽炸2分钟左右，至馒头成淡黄色时捞出沥油；待食用时，再放入八成热油锅中炸至呈金黄色时取出即成。

【制作关键】

面坯制作厚薄均匀；晾凉后再炸制。

【口味特点】

色泽金黄，皮脆馅嫩，咸鲜肥香。