采用该方法制作出来的萝卜干，红、白、绿、黄分明，口感好、又好吃，萝卜干青脆爽口，萝卜干中的花生米、杏仁酥、脆青香，苔干、姜片回味甘绵。

香脆萝卜干的配方及制作工艺

1、原料

红萝卜干3500g、植物油3250g、花生米650g、杏仁米450g、苔干350g，姜350g、醋450g、糖350g、香油250g、味精&香精150g、花椒&胡椒150g

2、原料处理工艺

（1）萝卜干的加工：

用新鲜红萝卜(红心萝卜或红瓤萝卜)洗净切成4一8瓣，入缸腌制，入缸时要层层放盐，用食用粗盐较好盐与萝卜的比例为1：10，放盐时要下层少放，层层加码，满缸后最上层要多放盐，腌二天后要每天进行一次翻缸、并缸，直至萝卜的水份全部腌出为止，一般在半个月左右，可将软干捞出，在下面能通风的工具上凉晒3一4天后回腌，回腌5一6天后捞出再晒，这样反复3―4次，将缸内的卤汁基本腌净后，再将萝卜干晒至无水份可储存为止，一般100斤萝卜、10斤盐，最后能晒至25至27斤萝卜干，收起待用。

（2）植物油的加工：

将植物油倒入锅中，烧至冒烟时，倒入胡椒、花椒炸3-4分钟捞出，将油倒出锅备用。

（3）花生米的加工：

花生米选用小颗粒，去掉红皮，用水泡3-4小时，然后将花生米子搓成两瓣，放入开水锅内，将水烧开后捞出，倒进事先准备好的冷开水中冷凉捞出，冷凉后倒入熬制好的香辛料汁内，香辛料汁一般以能将花生米盖严为准。

香辛料的加工：香辛料取用桂皮150克-200克、大茴150克-200克、花椒50克-100克、小茴70克-100克、丁香20克-40克、甘草40克-60克、草果30克-60克、白豆蔻30克-40克，用布袋包好加水熬制1小时左右，放食用粗盐1000克，泡48小时方可用。

（4）苔干的加工：

选用上好的苔干，用60℃左右的温开水泡2-3小时，取出理齐切成1.5厘米左右小段，用盐杀去部分水份，放盐、味精、香精、白糖调匀后备用。

（5）杏仁米的加工：

将杏仁料用凉开水浸泡一昼夜，放盐，按杏仁米和盐10：1 量进行腌泡，泡三至四天可用。

（6）姜的加工：

将姜去皮、去除烂的部分，切成0.8厘米左右见方、厚0.1-0.2碎片，用盐腌，比例为10：0.6-0.8腌十二小时后放 10：1-1.5 白糖和 10：0.5-1的醋调匀，1-2小时后去其水份，再放10：1的味精、10：0.6-1的香油调匀待用。

3、制作方法