广式虾饺起源于广州，其外观晶莹剔透、口感润滑，传统的制备方法所制作的广式虾饺，由于对虾肉进行处理时处理不到位，导致所得虾饺难以凸显其鲜味，因鲜味不凸出而导致虾饺口感品质不佳。

本虾饺工艺通过在虾饺皮的成分中添加酶制剂可对虾饺皮的特性进行改良，提高制作所得虾饺的筋力、韧性、耐热性，通过在虾饺皮的成分中增加荷叶粉，可提高制作所得虾饺的鲜味和细腻度，在制作虾饺之前对虾仁进行饱水处理后低温速冻，可使虾肉更加紧实，且可最大限度保留虾仁的鲜味，使用该虾仁所制作得到的虾饺口感更加细腻，即使对制作得到的虾饺进行速冻后再次解冻亦不会丢失虾饺的鲜味。

广式鲜虾饺的配方及制作方法

一、原料

包括馅料和虾饺皮，馅料与虾饺皮的重量比为1:0.8。

1、馅料原料：

虾仁40份、猪五花肉12份、盐1.5份、味精2份、白糖3份、香辛粉1份、干淀粉3份、调和油1份

注：虾仁的制备方法：

对虾尾进行处理以得到剥皮并去除虾线的虾尾，将处理后的虾尾置于清水中进行饱水25分钟，将经饱水后的虾尾置于-40℃的低温下速冻30分钟，使用清水对速冻后的虾尾进行冲淋，得到虾仁。

2、虾饺皮原料：

澄粉70份、酶制剂0.08份、干淀粉30份、盐1份、荷叶粉0.5份、水100份，其中水的温度为80℃，酶制剂由谷氨酰胺转胺酶、戊聚糖酶以质量比1：1.5混合而成。

二、制法

1、制作虾饺皮：