粥是人们生活中最常见的食品，最早人们是在早餐食用，后来由于大受欢迎，慢慢就摆上了宵夜、早茶的餐桌上了，特别是在早茶餐桌上，这道皮蛋瘦肉粥是出镜率比较高的，因为营养美味，据说还具有降火的功效呢，被人们称为“下火粥”。

皮蛋瘦肉粥是一种在中国很常见的粥，质地黏稠、口感顺滑，以切成小块的皮蛋及咸瘦肉为配料，皮蛋瘦肉粥在香港很受欢迎，所有粥面专门店及中式酒楼都必有这种粥提供，不过不同餐厅的煮法略有不同：有的以搅碎了的猪肉，亦有以切成丝的猪肉。采用不同的瘦肉，会为粥带来不同的口感，但味道则相差不大。在内地，有人会在进食前加上香油及葱花，但在香港则只会加葱花或薄脆。

粗粮皮蛋瘦肉粥配方及制作方法

1、原料

粳米100份、糯米10份、皮蛋60份、瘦肉60份、精盐3份、鸡精2份、胡椒粉0.2份、姜丝0.5份、芝麻油1份、香葱1份、料酒2份、山芋淀粉2份、黄豆2份、红豆3份、黑豆5份、玉米粒3份、高粱粉3份、红薯2份、山药3份、土豆3份，清水1100份

2、制作

（1）将糯米和粳米洗净，放在水中浸泡30分钟；

（2）将皮蛋拨开去壳，然后将其切成丁状待用；

（3）取出瘦肉切成丝，然后将山芋淀粉倒入碗中，加入适量水进行搅拌，放入肉丝、精盐、料酒后进行再次搅匀，静置20分钟；

（4）将黄豆、红豆、黑豆洗净，加入适量的水，在锅中煮60分钟，待其均煮开花，用小网漏勺将水沥干；

（5）将红薯、山药、土豆洗净切成丁，倒入开水中焯1 .5分钟，用漏勺将水沥干；