沙茶酱是一种南方地区传统风味菜肴，具有悠久的历史，其独特的风味特点独具特色，但目前市场上销售的沙茶酱多存在颜色暗淡，不成复合味，口感不柔和，有的用水调制，存放一段时间水分分离；味道不够纯正，特征风味不够明显、协调，芳香不够浓郁。

本沙茶酱配方与现有技术相比，可直接蘸食佐餐，还可调制别具风味的复合味，用以烹制菜肴等，适宜烧、焖、煨、涮、灼等烹饪方法；复合香味浓厚、颜色鲜艳、粘稠度稳定，色味俱全，回味香醇；制作工艺简单，原料来源丰富，可实现大规模的工业化生产。

沙茶酱配方及制备方法

1、原料

花生仁200份、比目鱼干160份、虾米140份、芝麻酱145份、大蒜头160份、香木草1.5份、白砂糖280份、植物油760份、食盐23份、香葱68份、辣椒粉68份、芥末粉24份、五香粉22份、沙姜粉12份、香菜籽13份

2、制作

（1）将花生仁放进容器中，加沸水泡10分钟后剥皮，投入六分熟的油锅中炸至熟脆捞出，待冷却后将其碾成碎末。

（2）将比目鱼干剔尽骨刺，用七分熟的油锅炸酥捞出，斩成碎末待用。

（3）将80%的植物油放进油锅中烧熟后晾干，再加入20%的凉植物油调稀。