扒鸡是山东省的代表菜之一，也是传统风味特色名吃，属于鲁菜，制作材料有鸡、砂仁、丁香、玉果等，以德州五香脱骨扒鸡最富盛名，属中国四大名鸡之首，德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产。

本扒鸡的制作工艺通过采用酱油、蜂蜜和红糖对扒鸡进行上色，在美化扒鸡外观的同时可以使得鸡肉口感更加细嫩，同时会具有一定程度的回甘，可以有效综合鸡肉本身的味道以及香料的味道，从而使得依据本发明制作出的扒鸡的味道更好。

山东扒鸡香料配方及制作工艺

1、选料：

选用7000-7500克左右散养土鸡。

2、处理：

将选取的土鸡宰杀后，去除土鸡的羽毛、内脏、鸡爪和臀部，然后使用清水洗净。

3、上色：

以重量份计，将酱油90克、蜂蜜500克和红糖130克混合后倒入锅中进行加热4分钟，加热过程中需要对混合后的酱油、蜂蜜和红糖进行搅拌，防止糊锅，然后将经过处理的土鸡放入锅中，使用勺子将酱油、蜂蜜和红糖的混合物淋到土鸡表面以及土鸡内部。

4、炸制：

将经过上色处理的土鸡放入煮沸的油中进行炸制，待鸡表面的酱油、蜂蜜和红糖的混合物变为金黄色时，将鸡捞出。

5、烹煮：

以重量份计，将海带结280克、香料包（组成配比见文末）、盐20克、蜂蜜130克混合后倒入煮沸的水中，煮制4个小时后将经过炸制的土鸡放入其中，煮开后改用小火焖煮7小时。

6，装盘：

将经过烹煮的土鸡由锅中取出装入盘中即可。

附、香料包配比：