本节主要介绍的黄咖喱酱、黄咖喱汁的制作方法,黄咖喱酱的口感丰富,包含了香甜、辣、苦和酸等复杂的味道,具有醇厚的香气,可以增强菜品的风味。豆腐作为中式菜肴中较为常见的低廉原料,非常容易推广,与各种鲜美的海鲜搭配在一起,再用黄咖喱酱烧煮,简单地变化让出品更富有异国风情。
海鲜咖喱豆腐的制作方法
1、原料:
大虾、带子各4只,净鱿鱼肉100克,蟹3根,嫩豆腐1块。
2、调料:
青柠叶5片,三花淡奶、黄咖喱酱(制法见文末)、椰奶各100克,,盐5克。
3、制作方法:
(1)大虾剥去头壳,保留尾部;鱿鱼肉剖花刀;带子去壳;蟹切成2厘米长的菱形块;将这些原料分别放入沸水中汆煮2分钟,捞出沥干水分。嫩豆腐切成2厘米见方的小块,放入沸水中汆烫1分钟。
(2)在锅中倒入椰奶、三花淡奶、盐、青柠叶小片和黄咖喱酱,用中火搅煮均匀成咖喱酱。
(3)把各种海鲜和嫩豆腐放入咖喱酱中,用中火煮制约8分钟,使汤汁渐渐收稠,最后出锅并撒入用2片青柠叶切成的丝即可。
附、黄咖哩酱熬制工艺: