卤五香牛肉是一道采用传统五香制法的传统名菜，制作原料主要有牛肉、甘草、陈皮等，用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟后，颜色棕黄，表面有光泽，不碜牙，酱香味浓，可口。

卤五香牛肉的制作方法

1、主副料

牛腿肉1200克，清水2500克

2、调味料

香料包一个（配方见文末），芫荽头15克，南姜200克，带皮蒜头200克，姜10克，葱10克，料酒10克，红辣椒20克，酱油300克，精盐100克，冰糖10克，南姜醋2碟

3、工艺流程

（1）牛腿肉先改刀切开，用姜、葱、料酒飞水，捞起清洗干净待用。

（2）取卤水汤锅，加入酱油、香料包、南姜、带皮蒜头、红辣椒、精盐、冰糖、芫荽头，再加人清水，用大火把卤水烧沸，把牛腿肉放人卤水汤锅后改慢火，大约浸卤1小时30分钟，使其入味，然后捞起晾干待用。

（3）把卤熟牛腿肉切片装盘，跟配南姜醋2碟即可。

4、技术关键

（1）牛肉需进行飞水处理。

（2）卤制过程要采用浸卤。

5、应用拓展

卤熟的牛肉经过刀工处理后，与其他调料搭配，可以制作其他菜肴，如凉拌牛肉等。

附、香料包配方：