麻辣鸡采用粤菜浸焗的技法，突出鸡肉的筋道细嫩，再配上复合酱汁，使其口味上有了一个提升，加入黄栀子的同时还可加入同量的沙参、党参，使其香味更突出，回味更久。

四川麻辣鸡的做法

1、原料：

土仔鸡400克，圆葱20克。

2、调料：

复合麻辣料汁110克（配方见文末），老姜10克，大葱、蒜各8克，料酒40克，黄桅子15克。

3、制作方法：

（1）将土鸡宰杀洗净备用；圆葱切丝垫入盘底。

（2）锅内烧水，加入老姜、大葱、蒜、料酒、黄桅子，烧开后5分钟，将鸡放在锅内，用微火煮5分钟，再离火浸10分钟，晾凉后改刀，装入垫有圆葱丝的盘中。

（3）将复合麻辣料汁均匀调好，淋在鸡上面即可。

4、关键：

（1）鸡选8个月左在1500克的土鸡最佳。

（2）在煮鸡时火不易太大，保持锅内水微开即可，否则鸡肉不细嫩。

（3）鸡煮后要在原汤中浸泡，这样里面和外面的肉才一样细嫩。

附、复合麻辣料汁配比：