虾仁肉丝炒面是南方特色风味面食，是以挂面、羊肉、鲜虾仁、山药等原料，经炒制而成的风味炒面。其特点是面条爽滑，味美鲜香。

虾仁肉丝炒面的制作方法

1、原料：

挂面150克，羊肉、鲜虾仁各75克，山药（去皮）25克，料酒15克，精盐3克，味精2克，湿淀粉5克，鲜汤50克，油250克。

2、制作方法：

（1）羊肉、山药均切成丝。羊肉丝、鲜虾仁分别用料酒5克、精盐0.5克、水淀粉2.5克拌匀，入味上浆。

（2）挂面下入沸水锅中煮熟捞出。虾仁下入烧至四成热的油中滑熟，倒入漏勺。

（3）锅内放油20克烧热，下入羊肉丝炒熟，下入山药丝炒匀。烹入余下的料酒炒开，加鲜汤炒匀至熟，下入煮熟的挂面翻匀。下入滑熟的虾仁、余下的精盐，翻炒至人透味，加人味精翻匀，出锅装盘即成。

3、提示：

虾仁要用中小火滑制。