卤猪头皮是一道家常菜肴，主要原料是猪头肉。制作简单，入口爽滑酥嫩。

卤猪头皮的工艺配方

1、主料：

猪头皮约1000克，清水2500克

2、调料：

芫荽头15克，南姜15克，蒜头25克，葱15克，红辣椒10克，川椒粒4克，酱油400克，冰糖20克，芫荽20克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程：

（1）猪头皮用煤气喷枪把毛烧干净，再用刷子洗刷干净后待用。

（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料（配方见文末）一起放在纱布中包扎成香料包。

（3）取卤水汤锅，加人酱油、香料包、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖，再加人清水，用大火把卤水烧沸，把猪头皮放入卤水汤锅后改慢火，卤至软脫，使其人味，整个过程大约需要40分钟。

（4）卤熟猪头皮捞起，将猪鼻和唇部分切出，片成薄片装盘成“卤猪唇”的菜品；头部切成条状装盘可成“卤猪头皮”的菜品，淋上卤汁，使之湿润，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、知识拓展：

卤熟的猪头皮经过刀工处理后，与其他蔬菜原料搭配，可以制作其他菜肴，如凉拌猪头皮、青椒炒猪头皮等。

5、技术关键：

（1）猪头皮的猪毛要处理干净。

（2）掌握好火候，不能卤烂，刚熟就可，不然不脆，没有质感。

附、香料配方：