五花肉又称“三层肉”，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多。卤制出来的五花肉肥而不膩，入口软烂鲜香，而且香气四溢，非常诱人。

卤五花肉的工艺配方

1、主料：

五花肉约1000克，清水2500克

2、调料：

芫荽头15克，南姜15克，蒜头25克，葱15克，红辣椒10克，川椒粒4克，酱油400克，冰糖20克，芫荽20克，蒜泥醋2碟

3、工艺流程：

（1）用煤气喷枪把五花肉上的毛烧干净，再用刷子洗刷干净后，用刀把五花肉切成二指宽的肉条待用。

（2）取纱布一块，将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与香料（配方见文末）一起放在纱布中包扎成香料包。

（3）取卤水汤锅，加入酱油、香料包、南姜、蒜头、芫荽头、葱、红辣椒、冰糖，再加人清水，用大火把卤水烧沸，把五花肉放入卤水汤锅后改慢火，卤至软脸，使其入味，整个过程大约需要30分钟。

（4）卤熟五花肉撈起切成0.8厘米厚片后装盘，淋上卤汁，使之湿润，放上芫荽，跟配蒜泥醋2碟即可。

4、知识拓展：

五花肉也可以跟其他蔬菜原料搭配，可以制作其他菜肴，如炒回锅肉、荷兰豆炒五花肉等。

5、技术关键：

肉的成熟度以筷子能轻松插进肉条为准。

附、香料配方：