制作熏鱼，一般都会选用草鱼或者青鱼，用烟熏的方法制作目鱼比较有新意。

茶皇熏目鱼的制作方法

1、原料：

目鱼500克

2、调料：

自制卤水1000克（配方见文末），烟熏料（红茶150克，大米250克，樟树木屑200克）。

3、制作方法：

（1）目鱼入卤水中小火卤10钟捞出。

（2）铁锅放木屑、红茶、大米小火翻炒5分钟，隔烟熏料约10厘米处加一个箅子，上面放卤好的目鱼，加盖小火烟熏2分钟即可。

附、自制卤水的制作：

1、原料：

A料：老鸡、老鸭各1500克，金华火腿1000克，大棒骨、鸡爪各2000克。

B料：桂皮、草果各40克，大茴香、白芷、白胡椒、丁香、陈皮、香叶各50克，八角20克，甘草、肉豆蔻、千里香各10克，南姜200克，沙姜150克，罗汉果6个，红曲米400克。