此菜是根据粤菜霸王别姬改良而来的，引入乡土菜的烹饪特点，咸香微辣，酱香味浓，农家风味足。

干锅霸王鸡的做法

1、原料：

净草原兴发绿鸟鸡半只（约400克），野生甲鱼一只（约600克），香芹30克，腐竹30克，洋葱30克，青蒜30克,泡椒20克。

2、调料：

鲜蒜50克，色拉油800克，孜然2克，葱段20克，姜片20克，白酒2克，大料5克，上汤400克，生抽10克，干锅油50克（配方见文末），干锅酱50克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）将绿鸟鸡洗净斩块，入七成油中炸八成熟，将甲鱼宰杀放净血，摘净油斩成块，用葱姜、大料、上汤、生抽煮至八成熟备用。

（2）把香芹、腐竹、洋葱、青蒜、孜然拌匀铺在干锅底。

（3）取净炒锅放干锅油、干锅酱、鲜蒜、泡椒、小火炒出香味，入鸡块、甲鱼块、小火翻炒1分钟，烹白酒装在干锅内盖上锅盖即可。

（4）上桌后锅下点燃酒精，焖一分钟，用小铲轻轻翻炒1分钟即可食用。

附1、干锅酱的制作方法：