酱猪蹄是一道传统名菜，在各大菜系中大都有此菜。本配方制作的酱猪蹄，色泽酱红，口感嫩滑，营养丰富，回味无穷。

富贵酱猪手制作方法

1、原料：

嫩猪蹄500克。

2、调料：

玫瑰露酒5克，葱、姜、盐、味精、干辣椒各10克，红曲米6克，冰糖30克，香料包（八角、桂皮、草果、小茴香、山柰各10克，罗汉果2个，草蔻、香叶、白蔻各5克），高汤3千克，特制酱500克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）先将猪蹄洗净去毛，汆水后备用。

（2）取净煲桶，加入高汤，把汆好的猪蹄放入桶内，以上调料和香料放入桶内，大火烧开，转小火煨50分钟至猪蹄熟烂。

（3）将猪蹄砍成大件装盘即可。

附、特制酱配方制法：