樟茶鸭子属熏鸭的一种，要经过腌、熏、蒸、刷、炸等工序。制作考究，要求严格，成菜色泽金红，外酥里嫩，带有樟木和茶叶的特殊香味，是四川省著名菜肴之一。

脆皮樟茶鸭制作方法创新版

1、原料：

土麻鸭1只（约1干克）。

2、腌料：

盐20克，玫瑰露酒25克，卤水料（配方见文末）。

3、熏料：

配比见文末。

4、制作方法：

（1）卤水料用布袋包好，注入3干克清水煲20分钟，取出布袋，加入盐、玫瑰露酒待用。

（2）鸭去内脏，洗净，晾干，放入卤水内浸6小时（卤水要浸过鸭面），取出滴干水分。

（3）在锅底先铺上锡纸，再放入熏料，架上铁网，鸭放在网上，加盖，猛火熏至锅内冒烟，再熏约10分钟，将鸭反转熏5分钟，熏至鸭全身淡黄色，转放蒸笼内，隔水蒸约2小时至七成熟盛起。

（4）烧滚多量油，将鸭放入炸至鸭皮金黄色取出，斩件上碟即成。

附1、卤水料配方：