娄底新化特产杯子糕，又称肚脐糕，有金元宝和银元宝两种。其中主打金元宝以红糖和米糖调色，银元宝用白粮或糖精与面制成。杯子糕貌似元宝，大小与婴儿拳头差不多，颜色透亮，质地细腻白嫩，口感香软，略有粘连。新化杯子糕以新化县城关镇南门楼下的杯子糕最为出名，并且与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条被称为“新化三绝”。

【工具】

蒸锅，磨浆机(或石磨)，杯形模具，竹签，煮锅。

【原料】

大米250克，红糖100克，酵米浆250克，食用碱液5克。

【制作过程】

(1)将大米淘洗干净，放入清水盆内浸泡5个小时，捞出，加水磨成米浆，流入袋内压成吊浆。沸水锅内加吊浆150克，置旺火上煮成熟芡。

(2)在盆内加入熟芡、酵米浆与吊浆搅拌，边拌边加清水，拌成不干不稀状，盖上盖，发酵约5个小时。

(3)将发酵好的米浆，舀在陶瓷钵内，放入红糖，食用碱液拌匀。

(4)将锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，笼内摆上杯形模具，把米浆舀入各个杯形模具中，盖上笼盖，蒸10分钟，用竹签戳一下杯中的米糕，竹签上无生白浆即可起锅，再用竹签逐个挑出即可食用。

【成品标准】

形如元宝，口味香甜；色泽透亮，质地细腻软糯；内部呈蜂窝状，有嚼劲。

【制作关键】