剁椒酱主要由辣椒腌制而成，风味浓郁、肉质厚实、鲜辣爽口，适合嗜辣人士的口味。本制法在原有配方的基础上进行了改良，更适合北方地区口味。

一、剁椒的腌渍方法：

1、原料：

红尖椒25千克。

2、调料：

细盐3千克，高度白酒500克。

3、制作：

红尖椒去蒂，洗净后晾干表面水分，剁碎，加2.5千克盐拌匀直接放入大坛子内，上面撒入白酒，再撒入0.5千克细盐，密封坛口，放在阴凉通风处放置7天后即可取出制作菜肴。

二、剁椒酱的制法

1、原料：

腌好的剁椒5千克。

2、调料：

茶油3千克，姜末、蒜蓉各100克，浏阳豆豉50克，蚝油200克，花雕酒150克，水塔陈醋100克，李锦记蒸鱼豉油100克，辣妹子酱15克，味精50克，白糖15克，胡椒粉5克，葱段150克，姜片100克，拍松的蒜瓣100—150克，整棵的香菜50—80克。

3、制作：