仔姜兔火锅制作工艺来源于自贡鲜锅兔的做法。鲜锅仔姜兔是四川自贡的一道地方特色菜肴，特点就是兔肉滑嫩爽口，麻辣鲜香，让人辣的嗦嘴，却又欲罢不能的感觉，凸现鲜辣之味，辅以少麻，油厚而味重，兔肉的鲜香与鲜椒的椒香相融，辣椒的香辣与仔姜的辛辣相辅相成，使这道菜风味十足。

仔姜鲜锅兔制作主要以小炒稍焖方式制作，选用新鲜的兔肉斩小块，腌制上浆后过油滑熟，再辅以鲜椒、仔姜小炒而稍焖成菜，味道鲜香麻辣，兔肉嫩滑爽口。此款火锅从“仔姜兔”改良而来，因为兔肉的土腥味重，所以仔姜、泡姜、青红辣椒用量均较大，以压住兔肉的腥味。

仔姜兔火锅制作工艺

1、原料：

兔肉800克，豆芽、青笋片、魔芋条、鸭血、炸薯条各50克。

2、调料：

仔姜100克，泡红辣椒50克，泡姜50克，青红辣椒共200克，蒜米、姜粒各20克，秘制底料40克（配方见文末），鸡油50克，干青花椒25克，干红辣椒15克，高汤800克，鸡精30克，味精15克，大厨四宝味香素3克，胡椒粉5克，藤椒油20克，秘制老油150克（配方见文末）。

3、制作方法：

（1）兔肉800克，切成丁后放盐5克、木瓜蛋白酶10克、鸡精5克、胡椒粉2克、生粉腌制3-4分钟，入七成热油内滑约1分钟至定型。

（2）仔姜切丝，泡辣椒剁细，泡姜剁细，青红辣椒切寸段，豆芽、青笋、魔芋、鸭血汆熟后与炸薯条垫在铁锅底待用。

（3）起锅放老油100克，加蒜米、姜粒炒香，然后下入秘制底料、泡红辣椒炒香，下入干辣椒、泡姜、仔香，下入干辣椒、泡姜、仔姜丝，炒一下，下入兔肉，炒至兔肉快成熟时加入鸡油，当炒出香味时加入高汤800克、鸡精30克、味精15克、胡椒粉3克、藤椒油20克及味香素，烧开后起锅倒入垫底菜上面摆成形，撒入青红辣椒段、蒜苗。

（4）锅内加入火锅老油50克，烧热后入青花椒，小火炸香后一起倒入锅内的兔肉上面，点火上桌。

4、食用方法：

（1）铁锅上桌后开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。

（2）锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤涮食其他菜品。

附、秘制底料及老油的炒制：

1、原料：