板鸭是中国南方地区的一道特色名小吃，也是中国江苏、福建、江西、湖南、安徽等省的一种特产。板鸭是以老鸭为原料的腌腊食品，分腊板鸭和春板鸭两种。因其肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”，像一块板似的，故名板鸭。

奇香板鸭的加工制作工艺

一、原料准备：

选择肉质细嫩、肥壮，生长约120天，体重在1.5公斤以上的活鸭。

二、宰杀加工：

在宰杀前12-14小时应禁食，按常规方法屠宰烫毛，除去内脏，漂洗后，从肘关节、膝关节处去掉翅和脚爪。然后，放在桌上，背向下，腹朝上，用手掌放在胸骨部，使劲下压，压扁胸部前后的胸骨，使鸭体呈扁圆形。

三、擦盐干腌：

将鸭体的内外、口腔、刀口、腿部及腹部都抹上食盐(每1.5公斤的鸭体约用食盐120克)。须把整个鸭体抹均，里外腌透。将抹盐后的鸭体用缸一层一层装满压实，再在上面撒些食盐。腌12小时后即可出缸。若遇气温较低，需换缸滤出血水，再腌渍5-7小时后取出。

四、进缸卤制：

1、卤液的配方：

按每100只1.5公斤的鸭计算，取食盐3.5公斤、酱油2公斤、葱150克、大茴20克、小茴20克、肉桂50克、水50公斤。

2、配制方法：