从普通的大肉丸子改良而来，采用牛肉丸做干锅菜，香辣浓郁，肉质爽口。

干锅牛肉丸的做法

1、原料：

净牛肉500克，鸡脯肉200克，净鱼肉200克，土豆100克，西芹50克，蒜苗50克。

2、调料：

食盐15克，白糖、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉各3克，鸡蛋1个，味精、料酒、蚝油、葱、姜、老油各10克，玫瑰露、蒜、朝天椒各5克，生粉30克，色拉油2千克，自制干锅香辣酱20克（配方见文末），高汤200克。

3、制作方法：

（1）将净牛肉、鸡脯肉、净鱼肉、分别打成蓉。土豆去皮，切成条；西芹、蒜苗分别切成段备用。

（2）再把牛肉、鸡蓉、鱼蓉混合搅打成馅，加入盐、白糖、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋、花椒粉、辣椒粉、5克蚝油、生粉，分次打入高汤，即成牛肉馅。

（3）起锅倒入油，炸土豆条，待熟出锅；再将牛肉馅炸成牛肉丸子；西芹略氽水。

（4）另起锅，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入朝天椒、自制干锅辣椒酱、5克蚝油，加入剩余高汤，再倒入牛肉丸，调入剩余调味料，起锅时放入西芹、蒜苗。5.把土豆条垫在干锅底，再装入牛肉丸，淋上老油即可。

4、关键：

打牛肉馅时，一定要吸足水分，不然肉质不爽口，而且要分次打入，这样便于吸收。

附、自制干锅香辣酱的制法：