这道麻辣小海鲜跟“水煮海鲜”非常相似，口味香辣。值得称赞的是骨头汤的运用，增加了海鲜的鲜味。特制香辣酱的风味独特，与传统的麻辣风味绝然不同。但是香辣酱的用量太多，会减弱海鲜本来的鲜味，故最好减量。

麻辣小海鲜做法及配方

一、原料：

裙边贝、虾仁各150克，八爪鱼200克，香麦菜250克，香葱10克。

二、调料：

A料(葱、姜、蒜片各10克)，色拉油、红油各25克，秘制香辣酱50克，B料(料酒10克，味精3克，生抽15克，白糖2克，骨汤800克)。

三、秘制香辣酱配方：

1、将香料(桂皮20克，陈皮、丁香、山奈、香茅草各8克，八角25克，砂仁、白豆蔻、草果各12克，小茴香、白芷各15克，木香6克，良姜、薄荷各10克，香叶、灵草各5克)打碎成粉末状。

2、把豆瓣酱1500克和粒粑辣椒2千克绞碎。