虾肉烧卖是上海的风味小吃。因其开口处馅心饱满，色泽艳丽，周边皱褶清晰美观，其形如凤尾而得名为“凤尾烧卖”。

【原料】

面粉500克，猪夹心肉600克，河虾仁40克，猪皮冻200克，酱油30克，白糖20克，味精8克，鸡蛋1个，姜汁适量。

［制法】

（1）虾仁洗净去沙线，漂洗干净，加入少许精盐、蛋清拌匀，再 加少许生粉拌和上劲；猪皮冻切成碎末。

（2）猪夹心肉剁成肉茸，加入酱油、白糖、味精和姜汁拌匀，并加入少许清水打上劲；再加入芝麻末和猪皮冻拌匀即成馅心待用。

（3）面粉加入清水，揉搓成面团直至光滑不沾手为止，再搓成长条，摘成剂子约40个，擀成直径约7厘米，中间厚、边缘薄的圆形皮子待用。

（4）取鲜肉馅心包入皮子中，捏成石榴状，肉馅面上放上几颗虾仁，排入笼屉上热水锅旺火蒸制5分钟左右，揭开，在面上洒少许清水，继续蒸约2分钟，至面皮透明即可取出。

【制作关键】

虾仁要上浆，馅心口味适当；蒸制时要洒点水。

【口味特点】

皮薄馅重，馅心饱满，馅嫩汁多，鲜香味美。