吊制牛香清茶技术:
1、原料:
牛骨5斤,牛腩5斤,西芹叶2斤,罗勒叶一盒(十几片)水50斤。
2、制作方法:
(1)将牛骨敲开放入100度的烤箱中烤4-5分钟至骨髓稍化烤出香味备用。
(2)将牛腩、西芹叶洗净备用。牛腩不汆水,这样吊出的汤香味浓郁而且血能吸附杂质。西芹叶含水少且比西芹杆更具香味。
(3)将50斤水烧至60一70度时.放入牛骨、牛脯、西芹叶、罗勒叶,盖好盖子大火烧开后调“绿豆小火”吊制8小时,使水保持在沸而不滚的状态即虾眼水。然后用纱布过滤,即成50份清茶。
附、吊汤关键工艺: