香辣小龙虾入口香、鲜、辣，回味悠长。

香辣小龙虾经典做法

1、原料：

盱眙小龙虾1千克。

2、调料：

香料包一个（配比见文末），香葱根、老姜、大蒜各2.5千克，干辣椒0.5千克，盐250克，味精100克，鸡粉100克，精炼油1千克，浓白汤25千克（制法见文末）。

3、制作方法：

（1）锅内加入精炼油，烧至七成热时放入老姜、香葱根、大蒜、干辣椒炒至色泽金黄、煸香后下浓白汤烧开，用中火烧2小时再放入香料包小火烧半小时，随即放入剩下的调料小火烧开待用。

（2）把龙虾先清洗干净后，入烧至七成热的精炼油中小火炸1分钟至断生捞出，放在步骤1熬好的汤汁中小火烧10分钟即可捞出装盆。

4、制作关键：

（1）选用江苏盱眙洪泽湖运来的鲜活龙虾，肉质细嫩。

（2）炸虾时的油温不能低于七成热，否则龙虾颜色会发乌。

（3）煮龙虾的时间不宜过长，煮开后即离火。此菜整个烹制时间约10分钟。

附1、香料包配比：