虽然沿袭了传统水煮鱼的做法，但是由于秘制麻辣料和木姜油的存在，菜肴的口味更加香浓，也更富有刺激性口。木姜油是木姜子经过蒸馏等科学方法加工而成的佐料油，具有浓郁的天然柠檬醛香味，风味好似清凉油一般。木姜油的风味非常浓郁，所以烹调时只需几滴就能有提香效果。

木姜水煮鱼的做法

1、原料：

草鱼1条（重约750克），黄瓜条200克，葱花8克。

2、调料：

秘制麻辣料、红灯笼辣椒各50克，木姜油、葱段、姜片各10克，A料（盐、味精各4克，鸡蛋清20克，生粉10克），B料（葱段、姜片各10克，料酒15克），盐、味精各5克，色拉油2千克（约耗70克）。

3、制作方法：

（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，片成5x5x0.3厘米的大片，加A料腌渍15分钟，入烧至四成热的色拉油中，小火滑1分钟，捞出控油。

（2）鱼头、鱼尾斩下，汆水至熟；鱼身剁成长4厘米的段，加B料腌渍10分钟。

（3）锅上火，放入秘制麻辣料，小火慢慢熬化，下入葱段、姜片炒香，放入鱼身和清水500克，大火烧开，改中火烧10分钟，用盐、味精调味，捞出鱼身，放入垫有黄瓜条的盆内，将鱼片放在鱼身上，鱼头、鱼尾摆在两端。

（4）将木姜油滴入锅内汤中，调匀后将汤汁浇在鱼身上，撒葱花和红灯笼辣椒。

（5）锅内放入色拉油30克，烧至八成热时，出锅浇在鱼身上。

附、秘制麻辣料配方：