辣椒炒肉早先的确是用青辣椒炒制肉片而成菜的，但随着菜肴在各地的推广与口味的差异，人们逐渐将小炒肉中的辣椒演绎成了口感脆甜、香而不辣的杭椒。

湘式小炒肉的制作方法

1、原料：

五花肉1块（约300克），杭椒200克，朝天椒3只，土芹菜100克。

2、调料：

老干妈豆豉20克，大蒜25克，绍酒、生抽、蒸鱼豉油各8克，白糖5克，盐2克，色拉油50克。

3、制作方法：

（1）将五花肉去掉猪皮平整地放入冰箱中冷冻约20分钟，待五花肉僵硬后再取出切成6厘米长、3厘米宽的薄片；土芹菜切去根部和顶端，再切成丝；蒜切薄片；杭椒和朝天椒洗净，对半剖开备用。

（2）中火烧油至五成热，将五花肉一片一片地放入锅中，使肉片双面煸至稍稍上色，脂肪呈透明色时捞出，沥干油分备用。

（3）另起锅，下入蒜片、老干妈豆豉炒出香味，再放入芹菜丝、朝天椒爆香，放杭椒炒至熟透（约50秒钟），下入炒好的五花肉片翻炒，最后在锅中调入其他调料拌炒入味，出锅即可。

4、制作关键：