鲍汁具有油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。本配方鲍汁呈象牙色，味道浓厚。

鲍汁配方及制作方法

1、原料：

清水45千克，老母鸡8000克，猪后蹄、猪前蹄各4000克，里脊肉5000克，金华火腿、瑶柱各500克，大虾干（广东安虾干）250克，牛腱肉4000克，姜块200克，块状鸡油1000克，色拉油800克。

2、制作：

（1）老母鸡、猪前蹄、猪后蹄一剖为二；里脊肉和牛腱肉切大块，入锅中大火汆2分钟后捞出，放在水中洗净。