将花甲与鸡肉共同作为原料进行炒制，能够有效融合鸡肉和海鲜的香味，制备过程中同时采用猪油和菜籽油，能够增加食材的香味，从而得到一种具有独特风味的香辣炒鸡。

香辣花甲炒鸡配方及制备方法

1、原料

900g鸡肉、350g花甲、80g生姜、120g食用油、80g酱油、30料酒、15g耗油、1g老抽、12g盐、1g白糖、1g味精、1g花椒、15g辣椒、15g藤椒油、80g蒜

食用油为质量比为7∶4的猪油和菜籽油。

2、制法

（1）将鸡肉和花甲清洗干净，将生姜切片后备用，蒜包皮后备用、辣椒切段后备用。

（2）将鸡肉切至2cm见方的小块，然后加入料酒的一半、生姜的四分之一，混合均匀腌制35分钟。