白斩鸡又叫白切鸡，是一道中华民族特色菜肴，起源于广东，在南方菜系中普遍存在，以粤菜的白斩鸡最知名。形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口。本白切鸡制法为了保证鸡肉皮爽肉滑，采用热汤浇淋和冷水浸泡交替处理，然后再采用涂抹蜂蜜水的方式，可以有效保证鸡肉的皮爽肉滑。

皮爽肉滑的白切鸡的制作方法

1、将活鸡采用三管刺杀法，从腹腔中取出内脏，保持肉鸡完整性，然后切除头、屁股和颈部的外皮。

2、将青葱和姜片煮熟后得到的热汤用小火慢慢熬制，热汤至少熬制15min后方可使用。

3、将肉鸡吊挂好，用上步中的热汤对肉鸡浇淋75秒，