糖酥饼是流传甚广的民间小吃，糖酥饼应该起源于油酥饼，后来有糕点师傅在油酥饼中加入馅料，逐渐形成糖酥饼。本糖酥饼的加工方法可以制得无任何化学添加、健康、绿色、存放时间久、口感酥脆的糖酥饼。

糖酥饼的配方及加工方法

1、将食用油和面粉混合，和成油面团，食用油和面粉的质量比为1:5。油面团中食用油的比例以及油面团在混合面团中的比例会影响到糖酥饼的酥脆程度。上述两个比例过低，会影响酥脆程度，且糖酥饼易吸潮，存放时间短；上述两个比例过高，则糖酥饼过于油腻，影响口感。

2、将水和面粉混合，和成水面团，水和面粉的质量比为1:7。

3、取油面团和水面团，油面团和水面团的质量比为1:3，将油面团分成5～7份，先取一份油面团和入水面团中，待揉匀后，再取一份油面团，逐次揉入每份油面团，且每次和入一份油面团时揉3分钟，最后揉成混合面团。

油面团和水面团较难混合均匀，一旦混合不均，则可能烤制出的糖酥饼一部分油面过多，一部分水面过多，油面过多的部位易破，糖馅容易流出来，水面过多的部位易硬，口感不好。因此，以水面团作为一个整体，将油面团逐份的加入，每加入一份油面团，都将混合面团揉均匀，之后，再向混合面团中加入下一份油面团。这样在将最终的混合面团制成面皮时，面皮中的油面和水面会分层出现，即一层油面一层水面，保证烤制出的糖酥饼每个部位都是酥脆的，但每个部位又都具有合适的韧性，可以包裹住糖馅。