本酥鱼制法是将鱼片先用80-100℃的低温油炸，冷却后再用160-180℃的高温二次油炸，不仅可使酥鱼的香气和营养成分能够得到很好的保留，使酥鱼的营养价值和口味均有大幅度提高。

油炸酥鱼的加工方法

1、以5斤重的草鱼为原料先将鱼去鳞去腮、清洗、去腥。

2、把鱼切成1.5厘米厚的鱼片，沥干水份。

3、将鱼片放入80-100℃的油中炸至金黄色，将鱼片沥干捞出并冷却。

4、将冷却后的鱼片再放入160-180℃的油中进行二次油炸，油炸时间为20-50秒。

5、将油炸的鱼片在卤汁中浸泡2-5秒捞出沥干。

附、卤汁加工方法：