采用老卤制作的小龙虾，口味纯正，回味悠长。

老卤龙虾的制作方法

1、原料：

小龙虾2000克，老卤2000克（配方见文末），西兰花200克

2、调料：

蒜瓣100克、生姜100克、大葱5克、野山椒100克、盐15克、味精10克、啤酒500克、白糖15克、化好的猪大油250克、豆油250克、自制辣酱100克、香油少许。

附1、自制辣酱配方（50份）：

川味香辣酱1瓶（约250克）、柱侯酱1瓶、叉烧酱1瓶、辣妹子酱2瓶、芝麻酱1瓶（约450克）、十三香龙虾粉20克、辣椒粉500克，锅放色拉油1千克、牛油500克，下入以上用料小火炒香。味较辣，一般在北方推出时客人喜欢配上此辣酱。

3、制作方法：

（1）将龙虾清洗干净，老卤上火烧开，放入龙虾，再次烧开。

（2）将蒜瓣、生姜、葱全部打成蓉，入猪油、豆油调匀一起倒入再次烧开的老卤中，然后入野山椒碎小火煨1分钟放啤酒、盐、味精、糖调口，小火再煨10分钟，将龙虾捞出，淋香油摆盘，摆上汆过油盐水的西兰花，配上小碗辣酱即可。

附2、老卤配方：