南乳汁烧鸡皮脆油亮，让人看一眼就垂帘欲滴，食指大动。吃起来更是皮质脆香，肉滑爽口，香味缠绵绕喉。

粤式南乳汁烧鸡的做法

1、材料：

清远鸡1只。

2、味料：

特制南乳汁适量（配方见文末），皮水适量（配方见文末），姜丝10克，葱白10克。

3、制作方法：

（1）腌制：

把配置好的特制南乳汁均匀抹擦鸡内腔，腌制时间在30分钟以上，然后放姜丝、葱丝入鸡内腔，用鹅尾针缝好鸡尾口的开口处。

（2）烫皮：

把缝好口的鸡放入已经烧开的水中烫皮，使鸡皮全身收紧，并变成淡黄色，鸡在开水中烫皮的时间不能超过1分钟，然后把鸡放入过凉水至冷却。

（3）上皮水：

待鸡冷却后，把鸡淋上皮水，然后用烧腊短钩钩起鸡的双翼，将鸡头挂入烧腊钩钩的圆圈中，用鹅尾针固定。

（4）吹干：

在风口处把鸡皮吹干。

（5）烧：

待鸡皮干后，把鸡放入已烧透炭的烤炉中，以中火烧30分钟即可。

4、备注要点：

烧鸡时的炉温要根据鸡的大小来调节，较小的鸡可用稍大一点的火迅速烤熟，而大一点的鸡则适宜用文火慢烤，才能使里外兼熟而不烧焦；烤时若发现鸡皮起泡，须打．开炉盖，用尖锐物将其气泡刺破。

附1、特制南乳汁配方：